如何判定成品液態(tài)奶是好是壞？大家一般會看看蛋白質(zhì)的含量，看看配料表是不是加了其他東西。這種方法靠譜不靠譜呢？不太靠譜。

除了常見的營養(yǎng)指標外（蛋白質(zhì)、脂肪等等），國際奶業(yè)聯(lián)合會（IDF）將乳制品中的“糠氨酸”含量作為評價質(zhì)量標準的重要依據(jù)。

按照國際標準，糠氨酸是評價牛奶蛋白熱傷害的指標，是評價牛奶中奶蛋白活性的指標。糠氨酸含量越高表征牛奶受熱傷害的程度越高，奶蛋白活性喪失的也就越多。

我國的國家標準也很早就認定，以糠氨酸的含量來表征乳制品中是否加入了“復(fù)原乳”。（所謂“復(fù)原乳”就是指在液態(tài)奶加工中，除了使用原奶之外，還加入了奶粉。）

為什么糠氨酸依然不為人知呢？甚至是中國液態(tài)奶行業(yè)的“禁忌”話題？這個說起來就有點復(fù)雜了。

國家為了治理“復(fù)原乳”亂象，還消費者知情權(quán)，曾經(jīng)三令五申的強調(diào)，使用“復(fù)原乳”必須做明確標識。

監(jiān)管

問題來了，以前糠氨酸的檢測成本比較高，檢測手段也比較落后，國家職能部門不可能檢測企業(yè)生產(chǎn)的每批次的產(chǎn)品，因此監(jiān)管就難以落地。

企業(yè)

很多企業(yè)，為了應(yīng)付食藥局的原料監(jiān)管，象征性的推出幾個標識“復(fù)原乳”的產(chǎn)品，可實際上奶粉的使用量和標識“復(fù)原乳”產(chǎn)品的銷量根本就對不上。道理很簡單：標識了“復(fù)原乳”，消費者怎么會買單？

因為糠氨酸本來就是牛奶中含有的成分，那我們憑什么說，某品牌添加了奶粉呢？

基于這兩個問題，“復(fù)原乳”問題依然是中國液態(tài)奶行業(yè)的一個大問題，亂象還是沒有得到有效的治理。很多企業(yè)彼此心照不宣，原奶便宜用原奶，奶粉便宜用奶粉，追求自身的商業(yè)利益。

解決

這個問題是不是真的無解呢？當然不是。中國奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟根據(jù)國際上的標準、規(guī)范，制定了“優(yōu)質(zhì)乳工程”的標準和程序。

以一個指標——糠氨酸的含量；一套程序——原奶、加工、檢驗、存儲，確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的液態(tài)奶產(chǎn)品。

這套辦法，嚴格而高效。死死盯住糠氨酸這個關(guān)鍵指標，杜絕了所有造假的可能性。

隨著“優(yōu)質(zhì)乳工程”的逐漸推廣，誰是李逵，誰是李鬼，慢慢的就一目了然了。小牧家的華山牧牛奶正在做“優(yōu)質(zhì)乳工程”的驗收工作哦，很快帶有“優(yōu)質(zhì)乳工程”認證標識的小牧家的產(chǎn)品就要面世了！為陜西人，做放心奶！