如何判定成品液態奶是好是壞？大家一般會看看蛋白質的含量，看看配料表是不是加了其他東西。這種方法靠譜不靠譜呢？不太靠譜。

除了常見的營養指標外（蛋白質、脂肪等等），國際奶業聯合會（IDF）將乳制品中的“糠氨酸”含量作為評價質量標準的重要依據。

按照國際標準，糠氨酸是評價牛奶蛋白熱傷害的指標，是評價牛奶中奶蛋白活性的指標。糠氨酸含量越高表征牛奶受熱傷害的程度越高，奶蛋白活性喪失的也就越多。

我國的國家標準也很早就認定，以糠氨酸的含量來表征乳制品中是否加入了“復原乳”。（所謂“復原乳”就是指在液態奶加工中，除了使用原奶之外，還加入了奶粉。）

為什么糠氨酸依然不為人知呢？甚至是中國液態奶行業的“禁忌”話題？這個說起來就有點復雜了。

國家為了治理“復原乳”亂象，還消費者知情權，曾經三令五申的強調，使用“復原乳”必須做明確標識。

監管

問題來了，以前糠氨酸的檢測成本比較高，檢測手段也比較落后，國家職能部門不可能檢測企業生產的每批次的產品，因此監管就難以落地。

企業

很多企業，為了應付食藥局的原料監管，象征性的推出幾個標識“復原乳”的產品，可實際上奶粉的使用量和標識“復原乳”產品的銷量根本就對不上。道理很簡單：標識了“復原乳”，消費者怎么會買單？

因為糠氨酸本來就是牛奶中含有的成分，那我們憑什么說，某品牌添加了奶粉呢？

基于這兩個問題，“復原乳”問題依然是中國液態奶行業的一個大問題，亂象還是沒有得到有效的治理。很多企業彼此心照不宣，原奶便宜用原奶，奶粉便宜用奶粉，追求自身的商業利益。

解決

這個問題是不是真的無解呢？當然不是。中國奶業創新聯盟根據國際上的標準、規范，制定了“優質乳工程”的標準和程序。

以一個指標——糠氨酸的含量；一套程序——原奶、加工、檢驗、存儲，確保生產出優質的液態奶產品。

這套辦法，嚴格而高效。死死盯住糠氨酸這個關鍵指標，杜絕了所有造假的可能性。

隨著“優質乳工程”的逐漸推廣，誰是李逵，誰是李鬼，慢慢的就一目了然了。小牧家的華山牧牛奶正在做“優質乳工程”的驗收工作哦，很快帶有“優質乳工程”認證標識的小牧家的產品就要面世了！為陜西人，做放心奶！